Définition de la charge glycémique
La charge glycémique (CG) tient compte de la quantité d’aliments ingérés. Cette notion a été mise au point en 1997 par le proffesseur Walter Willett de l’université de Harvard.
La charge glycémique complète à merveille la notion d’index glycémique, car elle tiuent compte de l’effet “antiglycémiant” des fibres alimentaires présente dans l’aliment, ainsi que la quantité des glucides et de fibres dans une portion.
La charge donne donc don la quantité de glucides dits “disponibles” dans une portion : le total des glucides dans l’aliment moins la quantité de fibres alimentaires.
Calcul de la charge glycémique
CG = index glycémique x quantité de glucides
100
Chez une personne saine, la quantité de sucre ingérée n’a pas trop d’importance. Ce n’est pas le cas des personnes souffrant de surpoids, de résistance à l’insuline ou de diabète de type 1 et 2 où la quantité de glucides ingérés doit être contrôlée. Un aliment à index glycémique bas peut entraîner une charge glycémique importante en fonction des quantités consommées. Une charge glycémique supérieure à 19 est considérée comme élevée. Dans l’idéal, on devrait viser une charge glycémique quotidienne de 80 et, en tous cas, ne pas dépasser 120.
Ex : la charge glycémique d’une portion 350 g de pâtes cuites (140 g cru) (IG 47) est de 46,6
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