Mécanisme d'action du chitosan
- l'absorption des lipides
Le chitosan possède la capacité de se lier ou d'adsorber des quantités considérables de graisses. Il se protonise en milieu acide (dans l'estomac). En arrivant dans le duodénum (basique), les acides gras présents dans le bol alimentaire s'émulsionnent. Les fonctions amines (-NH3+) du chitosan chargées positivement, vont se lier par un phénomène d'interaction électrostatique aux fonctions acides chargées négativement (COO-) des acides gras et des acides biliaires. Il en résulte un sel que précipite sous la forme d'une structure gelifiée stable et ordonnée. Ce gel lipophile a également la propriété d'adsorber les graisses sous formes de gouttelettes apolaires du bol alimentaire. Ce gel est excrété de manière naturelle, sans produire de selles excessivement graisseuses.
- les fibres de polyglucosamine gonflent au contact de l'eau et ont un effet de satiété
- stimulation de la motilité intestinale : car présence de fibres non digestibles. Le gel incluant des lipides augmente la capacité de glissement du bol alimentaire.
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