Le stevia un nouvel édulcorant ? Tout sur le STEVIA

Le Stévia?

Le stevia, une plante sud-américaine à haut pouvoir sucrant pourrait-elle être l'arme de demain contre le diabète? Le stévioside (rebaudioside A), extrait du stevia rebaudiana, est autorisé depuis longtemps comme additif alimentaire sur les marchés brésiliens, coréens et japonais. Les Etats-Unis approuvent uniquement son emploi dans les suppléments alimentaires.

Après la France en 2009, l’Europe autorise en 2011 la consommation du stevia comme édulcorant. Il est déjà utilisé aux USA dans des yaourts, des céréales, des boissons, des confiseries, des chocolats et des édulcorants de table

La dose journalière acceptable (DJA) est fixée pour les glycosides de stéviol à 4 mg (en équivalents stéviols) par kg de poids corporel par jour

Tableau des doses maximales du rebauside A purifé à 97%, extrait du stevia.

DENRÉES ALIMENTAIRES DOSES MAXIMALES D'EMPLOI (exprimées en rébaudioside A) Boissons non alcoolisées ― boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 420 mg/l ― boissons à base de lait et produits dérivés ou de jus de fruits à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 420 mg/l Desserts et produits similaires ― desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 600 mg/kg ― préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 600 mg/kg ― desserts à base de fruits et légumes, à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 600 mg/kg ― desserts à base d'œuf à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 600 mg/kg ― desserts à base de céréales, à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 600 mg/kg ― desserts à base de matières grasses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 600 mg/kg ― glaces de consommation, à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 540 mg/kg Confiseries   ― confiseries sans sucres ajoutés 600 mg/kg ― micro-confiserie pour rafraîchir l'haleine sans sucres ajoutés 1 050 mg/kg ― pastille rafraîchissante forte aromatisée pour la gorge sans sucres ajoutés 1 260 mg/kg ― confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 1 260 mg/kg ― confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 1 260 mg/kg ― pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 600 mg/kg ― gommes à mâcher sans sucres ajoutés 4 200 mg/kg Autres produits ― cidre et poiré 420 mg/l ― bières sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 % 420 mg/l ― Bière de table/Tafelbier/Table Beer (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf Obergäriges Einfachbier  420 mg/l ― bières ayant une acidité minimale de 30 mill-équivalents exprimée en NaOH 420 mg/l ― bières brunes de type oud bruin 420 mg/l ― bière à valeur énergétique réduite 150 mg/l ― boissons constituées d'un mélange de bière, de cidre, de poiré, de spiritueux ou de vin et de boissons non alcoolisées 420 mg/l ― boissons spiritueuses avec une teneur en alcool de moins de 15 % en volume 420 mg/l ― fruits en boîte ou en bocal, à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajouté 600 mg/kg ― préparations de fruits et légumes à valeur énergétique réduite 600 mg/kg ― conserves de fruits et légumes aigres-douces 600 mg/kg ― conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons et marinades de poissons, crustacés et mollusques 600 mg/kg ― Feinkostsalat 600 mg/kg ― moutarde 600 mg/kg ― préparations complètes de régime contre la prise de poids destinées à remplacer un repas ou le régime alimentaire d'une journée 600 mg/kg ― préparations complètes et apports nutritionnels à prendre sous surveillance médicale 600 mg/kg ― compléments alimentaires liquides 450 mg/kg ― compléments alimentaires solides 1 440 mg/kg ― compléments alimentaires à base de vitamines et/ou éléments minéraux sous forme de sirop ou à mâcher 3 750 mg/kg

Source : www.legifrance.gouv.fr

La plante stevia, de la même famille que les pissenlits, salsifis, tournesols et chicons, a, sous forme de poudre de feuilles séchées, un pouvoir édulcorant 300 fois plus puissant que le sucre raffiné. Elle aurait aussi d'autres vertus, médicales, comme celle de faire baisser le taux de glucose dans le sang et de stimuler la production d'insuline au niveau du pancréas. Intéressant, donc, pour les personnes diabétiques. Par ailleurs, le stévia diminuerait également la tension artérielle.

Liens utiles

http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1972.htm

http://fr.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudiana